灌南百禄熏烧肉：百年香韵“熏”不停

小编发财

    熏烧肉是百禄传承百年的一大特色，是我县的一种传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品的味道是多层次的，融合了鲜、香、甜、咸、熏烤等多种口感，让人一尝难忘。

    徐海波是百禄镇徐老大熏烧肉店的第三代传承人。一走进这家店，一股混合着肉香、香料香与淡淡烟熏香的独特气息便扑鼻而来，制作时，先将猪头放入烧沸的松香锅内，剥去猪毛，然后再放入带有五香、八角、花椒、茴香、肉桂、葱、姜、酱油等佐料的汤锅中煮熟，出锅剔骨。

    “从清洗到下锅，正常（凌晨）2点多钟开始下锅，等出来的时候要到8点，中间要经过五六个小时，每天出来大概有生货有几百斤，每天都是现做现卖，每天都卖光。”徐老大熏烧肉店负责人李玖平介绍说。
在烹饪过程中，灌南百禄熏烧肉采用了慢火熏烤的方式，使得肉质更加鲜嫩，皮脂更加香脆。在炭火的熏烤下，五花肉的脂肪逐渐溶解，渗透到肉质中，使得肉质更加鲜嫩多汁。从外观上来看，灌南百禄熏烧肉色泽红亮，表皮微微焦黄，散发出诱人的光泽。同时，炭火的烟熏味也渗透到肉质中，使得熏烧肉具有独特的烟熏香气，令人垂涎欲滴。每日现做现卖，供不应求。
    徐老大熏烧肉店负责人李玖平说：“现在有许多人选择快递，每天发送全国各地，像内蒙古、新疆等地都有我们的顾客。