灌南：“肉坨子”带着年味滚滚而来
新年伊始，灌南大地万象更新！在奋力推进中国式现代化灌南新实践的进程中，全县上下乘势而上，不断取得新突破。县融媒体中心从今日起开设“新春走基层”专栏，全体采编人员将发挥“脚力、眼力、脑力、笔力”，走进工厂车间、田间地头，深入基层，深入群众，通过一个个沾着泥土、带着露珠、冒着热气的新闻故事，展现全县经济社会蓬勃发展新亮点、保障和改善民生新成效、节庆文化活动新风尚、乡村振兴新气象。今天推出第二篇《“肉坨子”带着年味滚滚而来》每逢过年，灌南老百姓的饭桌上肯定少不了一盘炸肉圆，当地人称“肉坨子”，寓意团团圆圆、事事如意。一家人围坐在一起，吃着美味，热热闹闹，十分温馨。1月14日上午，记者来到百禄镇小窑街现场感受热气腾腾“滚滚而来”的年味。
临近春节，街上的群众明显多了起来，当天气温零下5度左右，但小窑街上从一早开始就已人头攒动，大家趁着过年前，都在忙着备年货。位于小窑街的夏记肉圆店铺前，一阵一阵的肉圆香气扑面而来，哥哥夏国军和弟弟夏立选正在灶台前炸肉圆，湿滑的肉馅在兄弟俩手中翻转，在虎口处被挤成一个个肉圆子放到滚烫的油锅里，不到10分钟，金黄、香喷喷的肉圆就出锅了，香气弥漫着店铺，前来购买肉圆的顾客络绎不绝。
夏国军和夏立选都是夏记肉圆的第二代传人，夏国军告诉记者，他家的肉圆选料讲究，制作精细，用的是猪腿肉，带点肥的，而全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的，肉馅中要加鸡蛋、生粉，这样做出来的肉圆才会滑嫩。 “夏记肉圆从我母亲传到我们手里已经有三十多年了，我家的肉圆下锅煮不烂，吃到嘴里有肉感、嫩滑，口感特别香。”夏立选说。
在店铺墙面上挂着一块牌匾，上面写着“靠人品做产品，用良心换放心”。84岁的夏老太太告诉记者，三四十年前，家里因为穷，为了养活一家老小，她就开始炸“肉坨”出去卖，这么多年，之所以能够一直传下来，就是自己始终信奉质量第一，从不敢使用一点劣质原料。
夏立选告诉记者，自从进入腊月，他家就忙得不可开交，平均每天要炸肉圆七八百斤，最多一天有一千两百斤，除了在本地卖，还有不少快递到外地去了，“最远的寄到新疆，很多在外打工的灌南人都会买。”
现场一名专门从淮安赶来购买肉圆的阿姨，一下子就买了1000多元肉圆。“我们家孩子在外地工作，就喜欢吃他家的坨子，这不马上过年了嘛，我们特意过来买些肉圆寄给他们。”
随着人们生活水平的提高，大家也更加注重养生。小窑“夏记肉圆”围绕清淡这一原则，注重从口感上做文章，让更多的身在外地的灌南人记住家乡的美味。
灌南过年好吃的东西有很多，不仅有小窑街的肉圆，百禄的熏烧肉、新集的豆腐和千张等都很出名，此外灌南还有最出名的汤沟酒，这些带着浓浓家乡味道的美酒和美食，也为在外的灌南游子们送去了节日的乡愁。
来源：灌南发布
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